Κέικ βανίλιας με κρέμα βατόμουρων και ombré effect

Κέικ βανίλιας με κρέμα βατόμουρων και ombré effect

ΥΛΙΚΑ

Κέικ: (φόρμες κέικ 24cm):

6 αυγά (ασπράδια και κρόκοι διαχωρίζονται)

200 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

6 κ.σ. ηλιέλαιο

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα από μισό λεμόνι

σπόροι από μια βανίλια

240 γρ. αλεύρι

 

Κρέμα γέμισης:

700 ml Cream Patisserie

200 γρ. μούρα

5-6 κ.σ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για διακόσμηση:

βατόμουρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θερμαίνετε τον φούρνο στους 160° C μαζί με ένα ταψί για κέικ διαμέτρου 24 cm στο οποίο έχετε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος. Χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να πάρουν σταθερό σχήμα. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά έναν έναν τους κρόκους, το λάδι, την βανίλια σε σπόρους και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος, ανακατεύετε και το αλεύρι.

Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ψήστε για 40'. Αφήστε τη να κρυώσει και μετά κόψτε τη σε τρία οριζόντια κομμάτια. Προετοιμάστε την γέμιση κρέμας. Αφού ανακατέψετε το μείγμα μούρων το σουρώνεται για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Χτυπήστε την Creme Patisserie Décor, προσθέστε ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζεται το χτύπημα. Χωρίστε την κρέμα σε δύο μισά. Προσθέστε το μισό του μείγματος μούρων στο πρώτο μισό. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα κρέμας για να το απλωσετε και να καλύψετε ομοιόμορφα το κέικ. Αφήστε το δεύτερο μισό να κρυώσει.

Χρησιμοποιήστε το δεύτερο μισό της κρέμας για να δημιουργήσετε ένα θαυμάσιο αποτέλεσμα (ombre effect). Για να γίνει αυτό, παίρνετε τρία κύπελλα και βάζετε το 1/3 της κρέμας στο καθένα. Αφήνετε το ένα κύπελο λευκό, προσθέτουμε λίγο από το μίγμα μούρων στο δεύτερο και ακόμη περισσότερο στο τρίτο.

Πάρτε 3 κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίστε το καθένα με τις κρέμες. Ξεκινήστε να διακοσμείτε το κέικ από την βάση του, χρησιμοποιώντας το πιο σκούρο μείγμα, μετά το πιο ανοιχτό και τελειώνοντας με το λευκό στην κορυφή του κέικ. Γαρνίρετε με βατόμουρα. Αφήστε το να κρυώσει.