Μini Pavlova καρύδας

Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετείτε χαρτί ψησίματος και παράλληλα θερμαίνετε το φούρνο στους 120° C.

Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 10' μέχρι το μίγμα να σκληρύνει και στο τέλος ρίχνετε την σκόνη πουτίγκας καρύδας / άνθος αραβοσίτου και το ξίδι.

Μπορείτε να σχεδιάσετε μικρούς κύκλους πάνω στο χαρτί ψησίματος ως οδηγό και με ένα κουτάλι να ρίξετε το μείγμα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διαμορφώσετε τους κύκλους). Δημιουργείστε ένα μικρό λάκο στη μέση κάθε μαρέγκας τον οποίο θα γεμίσετε αργότερα με την κρέμα.

Βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 75-80'. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς μέσα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.

Για τη γέμιση, ανακατεύετε την Crème patisserie με την κρυσταλλική ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια και με την τριμμένη καρύδα. Βάλτε το μείγμα πάνω στις μαρέγκες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής), γαρνίρετε με μούρα και τσιπς καρύδας και, αν θέλετε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.